Türkiye'nin Karadeniz Bölgesinin Nefis Maskotu Hamsi İle 6 Tarif
Hamsi Kızartması ince, gümüşi balıkların etrafında toplanan tarifler için tartışmasız en popüler yöntem olsa da, bu inceliği mevsiminde tüketmenin başka ilginç ve yerel yolları da var.
Türkçede ‘hamsi’ olarak bilinen Anadolu hamsisini Karadeniz'in küçük maskotu olarak adlandırmak ve sonra nasıl yenileceğine dair tarifler sunmak kulağa biraz ahlaksız gelebilir, itiraf ediyorum. Hamsi, Trabzon'da düzenlenen 2011 Avrupa Gençlik Olimpiyat Festivali'nde resmen maskot olarak kabul edildi, sadece bir örnek olarak. Bu küçük balığı Marmara Denizi'nde de mutlaka bulabilirsiniz, Karadeniz versiyonu daha yaygındır. Trabzonlu olduğum için bu balık hatırlayabildiğim kadarıyla hayatımın ve sofralarımın bir parçası oldu.
Soğuk havanın gelmesiyle birlikte, bu küçük ama yağlı balık ülke çapında tribünlere çarptı. Omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir, kolesterol seviyelerini düşürdüğü bilinmektedir ve harika bir protein kaynağıdır. Sağlığa faydaları bir yana, bu balık Karadeniz mutfağının tam anlamıyla her yerindedir - tatlılarda bile. Ancak bugün, bu küçük su harikasının tadını çıkarmanın en yaygın yollarına dalmak istiyorum.
Hamsi nasıl temizlenir
Türkiye'deki birçok satıcı balığınızın kaba temizliğini küçük bir ücret karşılığında yapacak, ancak bazıları bunu yapmayı teklif bile etmeyecektir. Şahsen ben kendim yapmayı tercih ederim çünkü gerçekten hızlı ve kolay. Önce kafayı kırmalısın. Bağırsakların çoğu bu hareketle ortadan kalkacak. Başparmağınızı veya parmaklarınızı kullanarak, balık temizlenene kadar kalan bağırsakları çıkarmaya çalışın. Bir sonrakine geçerken bir kase suya koyun. Birkaç tane yaptıktan sonra, onu asmaya başlayacak ve ne kadar çabuk bitireceğinize şaşıracaksınız. Sonunda akan su altında yıkadığınızdan emin olun ve iç kısımların temiz olup olmadığını kontrol edin.
Burada bahsedilen tariflerden bazıları için kemikleri de çıkarmanız gerekecek ve bu da aynı derecede basit. Başın olduğu taraftan kemiği kavrayın ve çekin veya çıkarın. Genellikle, hala birbirine bağlı temiz bir kemik dosyası alırsınız - bazen çok değil. Gerçekten balığın ne kadar taze ve büyük olduğuna bağlı.
Fırında hamsi
Bu balıkları pişirmenin en hafif ve muhtemelen en kolay yolu onları pişirmektir. Temizlendikten ve fazla su damladıktan sonra, istediğiniz bir fırın tepsisine koyun ve en fazla 15 - 20 dakika pişirin, ancak süre boyutlarına bağlı olacaktır. Balıkların tamamen piştiğinden emin olduktan sonra, onları dışarı çıkarın ve sağlıklı bir kış salatası eşliğinde tadını çıkarın. Hamsi doğası gereği oldukça yağlıdır, bu nedenle pişirme sırasında fazladan yağ eklemenize gerek yoktur.
Hamsi kızartması
İnsanların bu küçük balıktan zevk almasının en yaygın yolu budur. Suyu temizlenmiş hamsininizden damlattıktan sonra mısır ununda yuvarlayın ( buğday unu da yapar ) ve içinde bol yağ olan bir tavaya koyun. Piştiklerinden emin olmak için her iki tarafını da birkaç dakika kızartın. Kızartırken, oldukça gevrekleştikleri için kemikleri gerçekten ayırmanıza gerek kalmayacak. Hatta bazı Türkler bununla sadece “amatörlerin” oynamaya çalıştığını söylüyor. Ama istediğiniz şekilde ve rahat edeceğiniz şekilde keyfini çıkarın.
Hamsi turşusu
Diğer yollar kadar yaygın değil, hamsi turşusu tüketmek bu balığı yemenin başka bir yoludur. Bu, turşu yapılan hemen hemen her şeyle aynı şekilde yapılır. Balıkları temizledikten ve kemiklerini çıkardıktan sonra, onları düzgün bir şekilde bir cam kavanoza veya seçtiğiniz bir kaba koymanız ve her katman arasına biraz tuz serpmeniz gerekir. Kap, balık ve tuzla ağzına kadar doldurulduktan sonra, son bir kat tuz ekleyin ve kavanozun sıkıca kapatıldığından emin olun. Bazı insanlar balığı yerinde tutmak için üstüne yassı bir taş bile ekler. Bu karışımı serin ve karanlık bir yerde dinlendirin ( sıcak bir ortamda yaşıyorsanız buzdolabı yeterli olacaktır ). Dört ila beş hafta sonra, aşırı tuzlu tattan kurtulmak için onları dışarı çıkarabilir ve biraz suda dinlendirebilirsiniz. Bu inceliğin tadını çıkarmanın en iyi yolu, biraz sirke veya limon ( veya her ikisi ) ve biraz zeytinyağı serpmektir. Biraz atıştırmak isterseniz, biraz kırmızı pul biber veya kuru pul biber ekleyebilirsiniz ( Türk pazarlarında "pul biber" arayın ).
Hamsi ve pırasa börek
Şimdi hamsi tariflerimizle daha meraklı bir bölge çiziyoruz. Ben buna kızartma demeyi tercih ederim, ancak Karadeniz'den gelen insanların büyük bir yığın halinde pişirdiğini, tüm hamuru büyük bir tavaya döktüğünü, kızarttığını ve sonra böldüğünü göreceksiniz. Elbette bunları daha küçük porsiyonlar halinde yapabilirsiniz, böylece daha kolay paylaşılabilir ve depolanabilir.
Malzemeler
- 1 kilo pırasa
- 500 gram hamsi
- 2 - 3 yumurta
- 4 - 5 yemek kaşığı un
- Kızartma için bitkisel yağ
Talimatlar
Hamsiyi temizleyin ve kemiklerini alın. Suyun balıktan damlamasına izin verin. Pırasaları ince ince doğrayın, iyice yıkayın ve hamsi ile birlikte bir kaseye atın. Yumurtaları ekleyin ve yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Kaşıktan çok yavaş düşen kıvamda kalın bir hamur almalısınız. Farklı nitelikteki unlar farklı kıvamlar sağladığından, sahip olduğunuz malzemelere bağlı olarak daha fazla un veya ilave bir yumurta eklemeniz gerekebilir. Her iki tarafını da küçük gruplar halinde veya büyük bir tane halinde kızartın - hangisini isterseniz. Sıcak veya soğuk servis yapın.
Hamsi pilavı - İki yol
Türk mutfağının iki temel öğünü, hamsi ve pilavı (pilav) birleştiren, doyurucu ve nefis bir ana yemek yapar. Bahsedeceğim ilk varyasyon kesinlikle Türkiye genelinde en çok bilinen varyasyon olsa da, ikincisi çocukluğumdan ve balığın tadını daha iyi sergiliyor - ya da ben öyle düşünüyorum.
Tatlı gibi pilav
Malzemeler
- 800 gramdan 1 kilograma kadar hamsi
- 100 mililitre zeytinyağı
- 1 - 2 soğan
- 40 - 50 gram kuş üzümü
- 200 gram pirinç
- 300 mililitre sıcak su
- 1 / 2 demet dereotu
- Tuz, karabiber, nane tadı
Talimatlar
Balıkları temizleyin ve kemiklerini alın. Pirinci en az 20 dakika suda bekletin. Bu arada soğanları doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Pirinç, kuş üzümü ve baharatları ekleyin ve hepsini birlikte kızartın. Sıcak suyu ekleyin ve tüm malzemeleri su tamamen emilene kadar birlikte pişirin.
Pişirme yoluna gitmek isterseniz, tercih ettiğiniz tenekeyi yağlayın ve ilk kat olarak hamsinin dış taraflarını aşağıya yatırın ve kutuyu tamamen bunlarla örtün. Bunu bir tavada yapmak istiyorsanız, hamsiyi de aynı şekilde sıralayın. Kıyılmış dereotu pirince ekleyin, hızlı bir şekilde karıştırın ve pirinci hamsi kaplı teneke veya tavanızın üzerine ekleyin. Pirincin üstünü başka bir balık tabakasıyla tekrar kaplayın, derilerinin yukarı baktığından emin olun. Hamsi rengini değiştirene kadar veya bir tavada kısık ateşte pişiriyorsanız, hamsi tamamen pişene kadar 180 santigrat derecede ( 355 derece F ) pişirin. Pişirme yöntemiyle çevirmenize gerek kalmaz, ancak tavada pişirirsiniz.
Pişirdikten sonra yemeği biraz dinlendirin ve mükemmel şekilde hizalanmış hamsiyi sunmak için tercihen ters çevirerek servis yapın.
Not: İhtiyaç duyulan hamsi miktarı, teneke veya tavanızın ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak değişebilir.
Baharatlı pilav
Malzemeler
- 1 kilogram hamsi
- Seçtiğiniz 100 mililitre yağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 - 3 soğan
- 200 gram pirinç
- 300 mililitre sıcak su
- 1 / 2 demet maydanoz
- Tuz, karabiber, nane tadı
Talimatlar
Balıkları temizleyin ve kemiklerini alın. Pirinci en az 20 dakika suda bekletin. Bu arada soğanları doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyin ve bir veya iki dakika pişirin. Pirinci ve kaynar suyu ekleyin ve pirinç suyu tamamen çekene kadar pişirin. Şimdi biraz hamsi ekleyin ve pirinçle karıştırın. Tercih ettiğiniz bir fırın tepsisine yerleştirdikten sonra pirinç karışımını kaplayacak kadar hamsi bıraktığınızdan emin olun. Tatlandırıcıyı ve maydanozu, daha tatlı versiyonda olduğu gibi, üstüne bir kat hamsi koymadan önce ekleyin. Fırına koyun ve hamsinin rengi değişene kadar 170 derecede pişirin.
