İskender Kebap Tarifi

    İskender kebabı, Türk usulü bir yemeğin çok yenilen ve popüler bir örneği diyebiliriz. Peki, iskender kebabı nedir? Türkiye'nin en bilinen yemeklerinden biridir. Adını, Osmanlı İmparatorluğu'nun 19. yüzyılın sonlarında Bursa'da ikamet eden yaratıcısı İskender Efendi'den alır.

    Halen Bursa'daki restoranın sahibi ve işletmecisi olan İskenderoğlu ailesi, 'Kebapçı İskender' markasına sahiptir. Çoğu zaman, bu yemek ülke çapındaki birçok restoranda 'iskender kebabı' 'Bursa kebabı' veya 'Uludağ kebabı' gibi hizmet veren restoran tarafından oluşturulan alternatif bir isim olarak anılır.

İskender Kebabı Nedir?

    "İskender kebabı" olarak bilinen Türk yemekleri, dilimlenmiş döner kebap eti, acı domates sosu, kızarmış pide ( bazen kruton ) ve bol miktarda eritilmiş özel koyun sütü, tereyağı ve yoğurttan yapılır. Tüketicinin eğlenmesi için, domates sosu ve eritilmiş tereyağı tipik olarak yemek yenerken üzerine dökülür. 

Malzemeler

    Evde iskender kebabı hazırlamak biraz çaba gerektirir. Ancak, hazırlamak imkansız değildir. Malzemeleri sizler için ikiye bölerek açıklayalım.

    Döneri için: 

• 1 kg sığır eti 
• 1 soğan 
• 2 yemek kaşığı yoğurt 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tatlı kırmızı biber, 1 çay kaşığı 
• Bir çay kaşığı kekik 
• Karabiber, 1 çay kaşığı 

    Sosu yapmak için: 

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 200 ml kaynar su, 
• 200 ml ezilmiş domates ve 1 yemek kaşığı tereyağı 

İskender Kebabı Nasıl Yapılır? Talimatları

    Fırını 180 C / 350 F'ye getirin. Pişirmeyi planlamadan bir gün önce eti marine etmek için hazırlayın. Soğanlar, bir mutfak robotunda sıvı olana kadar rendelenmeli veya işlenmelidir. Soğanların tüm suyunu metalik olmayan bir leğene bastırdıktan sonra kalan soğan posasını atın. Et ince dilimlenmeli ( kasabınız bunu sizin için de yapabilir ) ve daha sonra her parça bir tahta kaşığın arkasıyla dövülmelidir. Dilimler kabaca 5 cm ( 2 inç ) x 4 cm ( 1,5 inç ) boyutunda olmalıdır.

    Büyük bir kapta soğan suyu, kekik, kırmızı pul biber, zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberi karıştırın. Sığır eti parçalarını ekleyin ve turşuyu eşit şekilde dağıtmak için karıştırın. Marine etmek için kaseyi bir gece buzdolabına koyun. Üzerini streç film ile örtün.

    Domates sosunu yapmaya başlamak için zeytinyağını orta ateşte bir tencereye dökün. Kullanılıyorsa salça, kırmızı pul biber ve kırmızı biber salçasını ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ekledikten sonra iyice karıştırın. Suyu ekledikten sonra kaynatın. Bundan sonra, 10 dakika hafifçe kaynatın.

    Pide veya pideyi 3 x 3 cm'lik kareler halinde kestikten sonra bir tepsiye dizin. Beş dakika boyunca fırını önceden ısıtın. Sığır eti dilimlerini bir tavada biraz zeytinyağı ile yüksek ateşte her iki tarafta yaklaşık iki dakika pişirin. Tavanın karşı tarafında biber ve domates dilimlerini kenarları kızarmaya başlayana kadar soteleyin.

    Her şey piştikten sonra iskender döner kebabınızı tabağa koyun. Her tabağa bir dilim ılık pide veya pide ekmeği koyun. Domates sosu daha sonra pişirilen et dilimlerinin üzerine dökülmelidir. Bir tarafına bir parça sade yoğurt, diğer tarafına sotelenmiş domates ve biber koyun. Hemen servis yapın. Bu yemek 4 ila 6 kişi için yeterli olur.

İskender Kebabı Nasıl Servis Edilir?

    İskender kebabı nasıl yapılır konusuna değindikten sonra nasıl servis edildiğinden bahsederek devam edelim. Pide ekmeği önce sıcak tabaklara konur, ardından sos gelir ve daha sonra etle doldurulur. Tabağın bir tarafı yoğurtla doldurulur. Bu arada yoğurdu pidenin üzerine yayabilir, üzerine soslar koyabilir ve isterseniz et ekleyebilirsiniz. Sosu ete tekrar uygulayın ve üzerine sıcak tereyağı gezdirin. İsterseniz garnitür olarak domates, biber ve patates kızartması ekleyebilirsiniz.

    100 gram et döneri İskender kebap kalorisi açısından 128 kcal içerir. Öte yandan ( orta ) 235 gramlık bir porsiyonun 301 iskender kebap kalorisine sahip olduğunu ifade etmek mümkündür. Döner eti sağlıklıdır ve uygun şekilde hazırlandığında kilo vermeye yardımcı olur - iyi pişirilmiş ancak kömürleşmemiş, az yağlı ve 150 gramdan fazla olmayan porsiyonlarda servis edilir. Pide ekmeği, döner yerken her zaman bir sandviçin veya tabağın bir kısmı olarak seçilmelidir. Ayrıca yanında bol domates, biber veya soğan servis edilmelidir. % 25,65 protein, % 24,05 yağ ve % 48,09 karbonhidrat bir et dönerini oluşturur. 100 gram tereyağlı İskender kebabında 23.17 gram karbonhidrat, 9.1 gram protein, 7.29 gram yağ ve 2.15 gram lif bulunur.

İskender Ne Demek?

    İskender kebabı nedir desek nereden geldiğini ve anlamını da belirtmemiz gerekiyor. Türk iskender kebabı, özellikle kebabın kökeni olan İstanbul ve Bursa'da oldukça popülerdir. "İskender" terimi adını, Döner Kebabı veya eğirme kebabını yapan Bursalı 19. yüzyıldan kalma bir şef olan İskender Efendi'den alır.

İskender Kebabı Nerede Yenir?

    Bursa'daki çok sayıda İskender kebapçısı lezzetli bir İskender kebap tarifi sunuyor ve bazılarının İskender Efendi'nin kendisiyle bağları var. Bursa'da dışarıdayken "iskender döner kebap" veya "Bursa kebap" kelimelerini tanıtan işaretleri aramanız yeterlidir, çünkü her iki terim de sıklıkla birbirinin yerine kullanılır. Kebapçı İskender, Bursa'nın Heykel semtinde bulunan daha tanınmış işletmelerden birkaçının adıdır. "İskender"in doğduğu cadde olan Kayhan Caddesi boyunca yer alan kaldırım kafelerinde mükemmel Bursa kebabı servis edilir.