Kuru Fasulye: Tarihi, Tarifi, Çeşitleri, Nasıl Yapılır

    Kuru Fasulye ya da Beyaz Fasulye Yahnisi, Osmanlı mutfağının belki de en ünlü sulu yemeğidir. İçinde bol miktarda beyaz fasulye, doğranmış domates ve dilimlenmiş uzun yeşil biber bulunan sulu bir et yemeğidir. 

    Bu sulu yemek, içinde et olmadan da pişirebileceğiniz çok yönlü bir yemektir. Aslında çoğumuz içinde et olmayan bu lezzetli sulu yemeği severiz.

    Mutfağımızda kuru fasulye yahnisinin en az 5 - 6 farklı çeşidi bulunmaktadır. İster sade ( etsiz ) ister kuzu eti, tavuk göğsü eti, Türk pastırması veya Türk sosisi ile yapabilirsiniz. 

Tarihçe

    Kuru fasulye, Osmanlı mutfağına 18. yüzyılın başlarında Orta Amerika'dan gelmiştir. Türk tarihçiler, Osmanlı Devleti'nin bakliyat ve fasulye ile çok geç tanıştığını söylüyorlar. Beyaz fasulye ve çeşitleri Orta Amerika'dan Osmanlı sınırlarına geldikten sonra çok hızlı bir şekilde yayılmış ve Osmanlı İmparatorluğu vatandaşları arasında en çok aranan gıda çeşitlerinden biri haline gelmiştir. 

    Osmanlı İmparatorluğu döneminde mahalle fırınları diye bir kavram vardı. Bu fırınlar ekmek yapmaktan ve İmparatorluğun vatandaşlarına dağıtmaktan sorumluydu. Bu fırınlar ekmek yapmanın yanı sıra yerel halk için bazı özel yemekler pişirmek için de kullanılıyor. Çünkü o dönemde pişmiş toprak ( kil ) kaplar gibi özel pişirme kaplarına ve özel pişirme taş çukurlarına veya taş fırınlara ulaşmak kolay değildi. Kuru Fasulye Yahnisi ( Kuru Fasülye ), pişmiş toprak ( kil ) kaplarda pişirilmesi gereken yemeklerden biriydi.

    Günümüzde her türlü tencereye ulaşmak çok kolay. Bu yemeği bir tencere ile sorunsuz bir şekilde yapabilirsiniz. Ancak 300 yıl önce Osmanlı İmparatorluğu vatandaşları sulu yemeklerini küçük bir maliyetle pişirmek için mahalle fırınlarını kullanıyorlardı.

    Kuru Fasulye ( Beyaz Fasulye Yahnisi ) restoranların temel ( ana ) yemeğidir. 

    Türkiye'nin herhangi bir şehrinde herhangi bir Esnaf Lokantası'na gittiğinizde menüsünde her zaman Kuru Fasulye yemeğini görebilirsiniz. Türkiye'de Kuru Fasulye en çok pilav, cacık ve turşu ile birlikte tüketilir. Garsona Kuru Fasülye yemeği siparişi verdiğinizde sorar; Pilav, cacık ve turşuyu bir kenara mı koymak istersiniz? Kuru Fasulye yemeği için en iyi kombinasyondur.

    Aşağıda sizlere pişmiş toprak ( kil ) tencere ile pişirilen Kuru Fasulye yemeği tarifini verdik. Ama bir tencerede pişirmeyi seviyorsanız, o da sorun değil. Ancak pişmiş toprak ( toprak ) kapta pişirilen çok daha lezzetlidir.

Kuru Fasulye Tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı beyaz fasulye
• 250 gr kuşbaşı kuzu eti ( kemiksiz )
• 1 soğan doğranmış
• 2 diş sarımsak, soyulmuş ve dilimlenmiş
• 2 adet dilimlenmiş uzun yeşil biber
• Soyulmuş ve doğranmış 2 domates
• 6 su bardağı sıcak su
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 / 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Nasıl Hazırlanır

1. Beyaz fasulyeleri gece boyunca ıslatın ( 12 saat )

2. Pişmiş toprak ( kil ) pişirme kabını fırına koyun ve fırını önceden 170C'ye ( 340F ) ısıtın

3. Fasulyeleri iyice durulayın ve durulanmış beyaz fasulyeleri bir tencereye koyun ve fasulyelerin üstünü kaplayacak kadar su ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 35 dakika kaynatın. Süzün ve bir kenara koyun.

4. Tereyağını, küp küp doğranmış soğanları, dilimlenmiş sarımsakları, uzun yeşil biberleri bir tencereye koyun ve soğanlar altın rengi olana kadar pişirin. Ardından kuzu küplerini ekleyin ve kuzu küpleri kahverengi olana kadar soteleyin ( yaklaşık 5 - 8 dakika ).

5. Soyulmuş ve doğranmış domatesleri, salçayı, biber salçasını, karabiberi, tuzu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika iyice karıştırın. Durulanmış beyaz fasulyeleri ekleyin ve hepsini iyice karıştırın. Hepsinin iyice karıştığından emin olun ve ardından ocağı kapatın ve tencereyi bir kenara koyun.

6. Isıtılmış pişmiş toprak ( kil ) tencereyi fırından çıkarın ve kuzu karışımı ile beyaz fasulyeleri pişmiş toprak ( kil ) tencerenin içine koyun ve ardından toprak kabın içine 6 su bardağı sıcak su ekleyerek karıştırın ve ardından pişmiş toprak ( kil ) tencerenin kapağını kapatın. Toprak kabı tekrar fırına koyun ve fırın kapağını kapatın. 1 saat pişirin.

7. Servise hazır. Afiyet olsun..