Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?

    Osmanlı mutfağının en beğenilen lezzetleri arasında yer alan yaprak sarması, özellikle bayram gibi özel günlerde sofraların vazgeçilmezidir. Yapılışı zahmetli olan, fakat lezzeti de bir hayli güzel olan yaprak sarması zeytinyağı ile harmanlandığında çok daha güzel bir lezzete sahip olmaktadır. 

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

    Asma yaprağı, limon, zeytinyağı, kuru soğan, pirinç, sıcak su, dolmalık fıstık, kuş üzümü, tuz, karabiber, nane, yenibahar ve tarçın kullanarak ortalama 40 dakika içerisinde hazırlayıp, 40 – 45 dakika aralığında pişirebileceğiniz zeytinyağlı yaprak sarması yapmadan önce malzemeleri hazırlayalım.

İç Harcı İçin Gerekli Olan Malzemeler:

• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 3 tane ortalama boyutlarda kuru soğan
• 1 tam, 1 yarım su bardağı pirinç
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığını tam dolduracak şekilde dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığını tam dolduracak şekilde kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay kaşığı tarçın

Sarma İçin Gerekli Olan Malzemeler:

• 300 gram asma yaprağı
• 1 adet ortalama boyutlarda limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı sıcak su

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?

1. Zeytinyağlı yaprak sarması yapmak için ilk olarak iç harcının hazırlanması gerekmektedir. İç harcını hazırlarken, yarım su bardağı zeytinyağını geniş tabanlı bir tencere içerisine alarak kızdırmalısınız. 3 adet rendeden geçirdiğiniz soğanı ise hafif renk alana kadar kavurmalısınız. Hemen sonrasında ise 5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da alarak kavurma işlemine devam etmelisiniz.
2. Ilık suyun içerisinde 5 dakika kadar bekletmeli, ardından ise suyunu tamamen süzdürdüğünüz 5 su bardağı pirinci soğanlar ile birlikte pirinçlerin görünümü cama benzer şekilde şeffaflık kazanana kadar kavurmalısınız.
3. Ardından adım adım 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1’er çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın ekleyerek karıştırmalısınız. Her yapacağınız eklemeden önce bir tur karıştırmanız faydalı olacaktır.
4. Yaklaşık olarak 1 su bardağı sıcak suyu ilave etmelisiniz. Ardından iç harcı olabildiğince kısık ateşte 5 dakika pişirdikten sonra ocaktan almalısınız.
5. Salamura asma yapraklarını mermerin ya da herhangi bir masanın üzerinde damarlı kısmı üstte olacak şekilde gergin bir vaziyette açmalısınız. Genel olarak 3 yapraklı olan asma yaprağının her bölümünün orta kısmına hazırlayarak, ılıttığınız iç harçtan birer tatlı kaşığı ekleyin.
6. Sonra acele etmeden yavaş bir şekilde kenar kısımlarını içe alın ve geniş kısmından uç kısmına doğru sarın. ( Burada önemli olan nokta sıkı bir şekilde sarmanızdır. )
7. Sarma tenceresinin tabanına birkaç adet asma yaprağı serin. Ardından ise hazırladığınız sarmaları yine sıkı olacak şekilde yan yana dizmelisiniz. Her yaprağın yanında onu destekleyen başka bir yaprak olduğundan emin olun, boşlukta kalan ve hareket eden yaprak olmamalı. Çünkü dağılacaktır.
8. Bunların hepsini tamamladıktan sonra halka halka dilimlediğiniz limonları sarmanın üzerine yerleştirmelisiniz.
9. Yaprak pişirme esnasında çok çabuk dağılıp, açılabilen bir yemektir. Bundan dolayı üzerine düz bir servis tabağı kapatmak yeterli olacaktır.
10. Üzerine ise 5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. En son ise sarmaları kısık ateşte yaklaşık olarak 35 dakika boyunca pişirmelisiniz.
11. Yaprak sarması pişirildikten sonra ister soğutularak, ister sıcak, ister de ılık olarak tüketilebilir.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

    Zeytinyağlı yaprak sarması yaparken dikkat edilmesi gereken nokta, asma yapraklarının kalitesidir. Hazırladığınız iç ne kadar iyi olursa olsun, sararken ne kadar özen gösterirseniz gösterin; eğer yaprak kalitesizse yemeğiniz iyi olmayacaktır. Bunun için mevsiminde, az damarlı ve taze asma yaprağı kullanmalısınız.

    Eğer asma yaprağını salamura yöntemi uygulayarak kullanılıyorsanız, tuzunun gitmesi için bol suda yıkamalısınız. Kaynar suda ortalama olarak 2 ila 3 dakika haşlamalı sonrasında durulayarak kullanmalısınız. Sarmaları sararken olabildiği kadar küçük ve sıkı olması gerekir. Kuş üzümlerini kumunun gitmemesi için bol su içerisine alıp, durulayıp kullanmalısınız.

Afiyet Olsun…