Hindistan sokak yemekleri

Hint Sokak Yemekleri: Denemeniz Gereken 30 Yemek

    Hint sokak yemeklerini tek bir kelimeyle tarif edecek olsam, bu ‘rengarenk’ olurdu. Mümkün olan en iyi şekilde duyulara yapılan bir saldırıdır.

    Hindistan, çok çeşitli bölgesel mutfaklara sahip geniş bir ülkedir. Tarihsel olarak, dünyadaki baharatların %75'ini ürettiği ve gezegenin herhangi bir yerinde bulabileceğiniz en lezzetli ve en ilginç yemeklerden bazılarına yol açtığı bilinmektedir .

    Yetişkin hayatımın çoğunda Hint yemeklerinin hayranı oldum, ancak Hindistan'a yaptığım geziye kadar Hint sokak yemeklerinin büyülü krallığına maruz kaldım. Bu ülkede yaşanacak o kadar çok ilginç sokak yemeği var ki, birçoğunu başka hiçbir yerde görmemiştim. Puchkas'tan kathi rolls'a, paan ve jalebi'ye kadar her dönüş, hem gözlerimi hem de damak tadımı kışkırtmak için beni yeni ve lezzetli bir şeye götürdü.

    Hindistan'a köri aramaya gittim ama beni en çok etkileyen şey sokak yemekleri oldu. Hindistan'a bir gezi planlıyorsanız ve sokak yemeği tutkunuz varsa, bu makalede kesinlikle denemeniz gereken 30 Hint sokak yemeği yemeği listelenmiştir.

 

Hint Sokak Yemeği Nedir?

    Japonya gibi bazı ülkelerde sokak yemekleri sınırlıdır. Hindistan'da öyle değil. Hint sokak yemekleri, Hint mutfağı kadar çeşitli ve bol. Binlerce olmasa da yüzlerce farklı seçenek sunan şehir satıcılarıyla her bölgenin kendine has spesiyaliteleri vardır.

    Hindistan'da sokak yemeklerinin tarihi iyi belgelenmemiştir, ancak kökenlerinin Babür imparatoru Şah Cihan'ın başkentini Agra'dan Delhi'ye taşıdığı zamana kadar izlenebileceğine inanılmaktadır. Hint sokak yemeklerinin en popüler türü olan Chaat, ilk olarak o dönemde Eski Delhi'de tanıtıldı. Babür Hanedanlığı yetkilileri tarafından Varanasi'den aşçıların Delhi'de dükkan açmaya davet edilmesinin ardından gün ortası atıştırmalık olarak popüler hale geldi.

    Günümüzde sokak yemekleri Hint kültürünün önemli bir parçası haline gelmiş ve ülkenin her yerinde kök salmıştır. Uygun fiyatlı olması onu herkes için erişilebilir kılar. Chaat'ın yanı sıra, Hint sokak yemeklerinin diğer popüler çeşitleri arasında kebaplar, biryani, korma ve kulfi bulunur.

 

Hindistan'da Sokak Yemeleri Yemek İçin İpuçları

    “Delhi göbeği” ni duydunuz mu? Hindistan'da gezgin ishali için kullanılan terimdir. Bu çok gerçek bir şey ve Hindistan'da sokak yemeği yerken endişelenmeniz gereken bir şey. Farkındaydım ve kapmamak için elimden geleni yaptım ama yine de Mumbai'de muhtemelen sokak satıcısı dondurmasından ishal nöbeti geçirdim.

    Gözünüze çarpan her Hint sokak yemeğini denemek ne kadar cazip olsa da, Hindistan gezinizi mahveden koşuların zayıflatıcı bir vakasını istemediğiniz için dikkatli olmak en iyisidir. İşte Hindistan'da sokak yemeği yerken hatırlanması gereken birkaç ipucu.

1. Popüler sokak yemeği tezgahlarını arayın.   Bir tezgahta ne kadar çok müşteri varsa, yiyeceklerin o kadar iyi ve güvenli olması muhtemeldir.
2. Su ile yapılan yemek ve içeceklerden kaçının.   Filtrelenmemiş su, Delhi göbeğinin ana suçlusudur, bu nedenle buz küpleri, taze meyve suları ve soslar gibi saf su ile yapılan herhangi bir şeyden kaçının. Aynı şey musluk suyunda yıkanan ürünler için de geçerlidir. Yapabiliyorsanız, yiyeceklerini damıtılmış su kullanarak hazırlayan sokak yemeği tezgahları bulun.
3. Kızarmış veya ızgara yemekler daha güvenlidir.  Isı bakterileri öldürür, bu nedenle kızartılmış veya ızgara yemekler genellikle yemek için daha güvenlidir. Aynı şey içecekler için de geçerli. Chai çayı gibi sıcak içecekler kaynamış su ile yapıldıkları için genellikle daha güvenlidir.
4. Et yemeklerinden kaçının.  Mümkünse et yemeklerinden uzak durun çünkü ne kadar süredir dışarıda oturduklarını bilemezsiniz.
5. Bir sokak yemeği turuna çıkın.   Bir yabancı olarak, hangi sokak yemeği tezgahlarının güvenli olduğundan emin olmak zordur. İçinizin rahat etmesi için Hindistan'da bir sokak yemeği turuna çıkmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bilgili bir rehber sizi şehrin en iyi ve en güvenli sokak yemeği tezgahlarına götürecek, böylece tek düşünmeniz gereken ne kadar yiyebileceğiniz.

 

Hindistan Sokak Yiyeceği ve İçeceklerinden Mutlaka Denemeniz Gereken 30 Yemek

1. Nimbu Masala Soda

    Mumbai'de bir yemek turuna çıktım ve ilk gittiğimiz yer nimbu masala soda satan bir tezgahtı. Rehberime göre, yemek üzere olduğumuz pek çok sokak yemeği için midemizi hazırlamanın harika bir yoluydu.

    Nimbu masala soda, chaat masala ( baharat karışımı ), kimyon ve kala namak ( kara tuz ) ile karıştırılmış limon suyu ve soda suyuyla yapılan gazlı bir içecektir. Bir içecekten asla beklemeyeceğiniz, tatlı, ekşi, baharatlı ve lezzetlinin lezzetli ve ilgi çekici bir karışımı.

    Nimbu masala soda, banta soda, goli soda, goti soda ve fotash jawl gibi birçok isimle gittiği Hindistan'da popülerdir. Yazın serinletici olarak tüketildiği ve “Delhi'nin yerel içeceği” olarak anıldığı Kuzey Hindistan ve Delhi'de özellikle popülerdir .

    Delhi'de de bir yemek turunda bulundum, ancak turumuzun sonuna doğru, belki de sindirime yardımcı olmak için.

 

2. Masala Çay

    Starbucks'ta sık müşteriyseniz, muhtemelen chai çayını duymuşsunuzdur. Hindistan ve Güney Asya'da yaygın olarak tüketilen bu çay, dünyanın dört bir yanındaki kafe ve çayevlerinin menülerinin vazgeçilmezi haline gelen Hint menşeli bir çay içeceğidir.

    Masala çayı için tarifler değişiklik gösterir, ancak tipik olarak Assam çayı gibi güçlü bir siyah çayın bir manda sütü ve su karışımında kaynatılmasıyla yapılır. Öğütülmüş zencefil ve kakule kabukları kullanılarak yapılan karha adı verilen bir baharat karışımı ile demlendi. Karha karışımına yapan kişiye bağlı olarak tarçın, hindistan cevizi, karanfil, karabiber, yıldız anason ve rezene tohumu gibi başka baharatlar da eklenebilir.

    Masala çayı, Hintli evlerde temel bir içecektir ve genellikle ülke genelinde yol kenarındaki tezgahlarda satılır. Evde keyifle tüketildiğinde, genellikle sabahları kahvaltıda tüketilir veya konukseverlik göstergesi olarak misafirlere ikram edilir. Olduğu gibi içilebilen veya şeker, şurup, bal veya jaggery ile tatlandırılabilen sıcak bir içecektir.

 

3. Lassi

    Chai çayı dışında, lassi belki de uluslararası alanda en çok bilinen Hint menşeli içecektir. dahi ( yoğurt ), su ve baharat karışımı ile yapılan probiyotik bir içeceği ifade eder.

    Lassi geleneksel olarak yoğurt ve su ile yapılır ve tuzlu veya tatlı olabilir. Lassi'nin tatlı versiyonları tipik olarak şeker, gül suyu veya mango, limon, çilek ve diğer meyve suları gibi farklı türlerde harmanlanmış meyvelerle tatlandırılır. Bu, kıvamı milkshake'e benzeyen canlandırıcı tatlı ve mayhoş bir içecektir.

    Aşağıdaki resimde kil çömleklerde servis edilen geleneksel lassiler görülmektedir. Servisten sonra kil çömlekler kırılır ve ardından yeni çömlekler oluşturmak için geri dönüştürülür.

    Lassi, özellikle Hindistan'ın kuzey kesimlerinde popülerdir. İlginç bir şekilde, Rajasthan ve Gujarat gibi bazı bölgeler lassi'yi safranla tatlandırırken, "bhang" adı verilen kenevir aşılanmış versiyonları genellikle Holi ve Maha Shivaratri gibi festivallerde tüketilir. Kenevir bitkisinin yaprakları öğütülerek macun haline getirilir ve lassiye karıştırılır.

    No Reservations'ın Hindistan'daki bir bölümünde merhum büyük Anthony Bourdain, Rajasthan'daki lisanslı bir bhang dükkanına götürüldü ve burada kendisine beş tür bhang lassi teklif edildi - bebek lassi, orta, normal güçlü, süper kandırılan seksi güçlü ve "tam güç," 24 saat, tuvalet yok, duş yok”. Adamım tüm gücüyle gitti. Ha!

 

4. Masala Chana Dal Chaat

    Chaat, Hint sokak yemeklerinin en popüler türüdür. Terim, en popülerlerinden bazıları samosas, kachori, dahi vadas, vada pav ve pav bhaji olan lezzetli Hint atıştırmalıkları ailesini ifade eder.

    Dürüst olmak gerekirse, chaat kavramını kafa karıştırıcı buluyorum çünkü yemekler bazen çok farklı görünebilir. Tanımına göre, kızarmış hamur veya çıtır şişirilmiş pirinç gibi gevrek nişastalı bir bazla yapılan Hint sokak yemeklerini ifade eder. Çeşitli ek bileşenlerle yapılan birçok farklı chaat türü vardır, ancak ortak payda gevrek nişastalı tabandır.

    Tanım bu, ancak hala tam olarak anlamıyorum çünkü chaat olarak sınıflandırılan bazı yemekler açıklamaya uymuyor gibi görünüyor. Her halükarda, chaat kavramının - başın yandan sallanması gibi - yalnızca yerel halkın tam olarak kavrayabileceği bir şey olduğunu düşünüyorum.

   Aşağıdaki resimde, chaat masala ve yer fıstığı, doğranmış soğan, kişniş ve misket limonu gibi diğer malzemelerle karıştırılmış chana dal ( bölünmüş bebek nohut ) ile yapılan bir tür chaat görülmektedir. Bana iz karışımının Hint versiyonunu hatırlattı, ama çok daha ilginç ve lezzetli.

 

5. Aloo Chana Chaat

    Aloo "patates" anlamına gelir, bu yüzden muhtemelen bunun ne tür bir chaat olduğunu adından tahmin edebilirsiniz. Yarılmış bebek nohut ( chana ) ve baharat, Hint turşusu ve diğer malzemelerle tatlandırılmış kızarmış veya haşlanmış patates ile yapılır. Yoğurtla ( dahi ) yapılırsa buna dahi aloo chana chaat denir.

    Chana dal chaat gibi, birayla çok iyi giden eğlenceli bir Hint sokak yemeği atıştırmalığıdır. Aslında, bu tezgahların ikisi de Kalküta'da bir içki dükkanının hemen dışında yan yana bulunuyordu. Konum her şeydir.

 

6. Bhel Puri

    Bhel puri ( veya bhelpuri ), çıtır çıtır pirinç, sev ( kızarmış nohut eriştesi ), puri , chana dal, sebzeler ve baharatlarla yapılan bir chaat türüdür. Chowpatty gibi, sık sık keyif aldığı ve "plaj atıştırmalığı" olarak anıldığı Mumbai plajlarıyla güçlü bir şekilde ilişkilidir .

    Bhel puri, ıslak ( gaela bhel ) veya kuru ( sukha bel ) olarak servis edilebilir. Islak bhel puri, demirhindi turşusu veya yeşil kişniş turşusu gibi Hint turşusu ilavesiyle yapılır, ancak temel bileşenler aynı kalır. Tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı tatların ilginç bir karışımı ile çıtır çıtır ve eğlenceli bir atıştırmalık.

 

7. Jhalmuri

    Jhalmuri, Kalküta ve Batı Bengal'de popüler olan bhel puri'nin baharatlı ve keskin bir versiyonudur . Jhal "baharatlı" anlamına gelirken muri, şişirilmiş pirinci ifade eder.

    Bhel puri gibi jhalmuri de şişirilmiş pirinç ve sev, kavrulmuş yer fıstığı, domates, soğan, limon suyu, otlar ve baharatlar gibi malzemelerin karışımıyla yapılır. Jhalmuri'yi özel yapan şey, atıştırmalığa karakteristik baharatlı ve keskin aromasını veren hardal yağının eklenmesidir.

 

8. Poha

    Poha, düzleştirilmiş veya dövülmüş pirinci ifade eder. Hem malzemeye hem de onunla yapılan Hint yemeklerine atıfta bulunmak için kullanılabilir. Genellikle sokak yemeği olarak da satılan popüler bir Hint kahvaltısı ürünüdür.

    Hazırlamak için, pirinç yarı kaynatılır ve ardından düzleştirilir, bu da çok az veya hiç pişirmeden tüketilebilen çıtır ince pullarla sonuçlanır. Biraz ıslatıldıktan sonra çiğ olarak yenilebilir veya diğer malzemelerle birlikte kızartılıp kavrulur. Poha, avalakki, paunva, poya, pauwa ve aval gibi birçok isimle bilindiği Hindistan genelinde popülerdir.

    Poha ile yapılan birçok Hint yemeği var ama en bilinenlerinden biri jalebi ile Indori poha. Poha, jalebi , sev, soğan ve rezene tohumlarıyla yapılan Indore'dan sevilen bir kahvaltı ve sokak yemeğidir .

 

9. Pani Puri / Puchka / Gol Gappa

    Pani puri, Hindistan'da yediğim en ilginç sokak yemeklerinden biridir. Puri adı verilen çıtır çıtır içi boş toplarla yapılan popüler bir chaat türünü ifade eder . Hazırlıklar bölgeye göre değişir, ancak tipik olarak aromalı su, demirhindi turşusu, nane turşusu, chaat masala, yeşil biber, soğan, nohut ve patates püresi karışımı ile doldurulur. Puchka, gol gappa, fulki, pakodi ve gup chup gibi farklı isimler aldığı Hindistan'da popülerdir.

    Tatlı, baharatlı ve ekşi tatların ilginç karışımının yanı sıra pani puri'yi bu kadar ilginç kılan, nasıl hazırlandığıdır. Puri'nin üstü delinir ve her şey demirhindi suyuna batırılmadan önce baharat karışımı ile doldurulur. Puri, patates cipsi gibi narindir, bu nedenle pani puri'yi parçalanmadan önce bütün olarak yemeniz talimatı verilir. Satıcı, siz ona durmasını söyleyene kadar puri arter puri'yi doldurmaya devam edecektir.

    Rehberlerime göre, pani puri özellikle Hintli kadınlar arasında popüler, birçoğunun bir oturuşta yirmiden fazla pani puri tükettiği biliniyor. Tadı damağınızda küçük lezzet bombaları gibiler ve Hindistan'da kesinlikle denemeniz gereken bir şey.

    Bununla birlikte, suyla yapıldıkları için pani puri'yi nerede yediğinize dikkat edin. Bu nedenle, onları bir yemek turunda denemenizi tavsiye ederim.

 

10. Dahi Vada

    Dahi vada, vadaların kalın bir yoğurt sosuna batırılmasıyla yapılan bir tür chaat'tır. Vadalar yumuşak mercimek börekleridir, dahi ise yoğurt anlamına gelir, bu nedenle dahi vadas adı kelimenin tam anlamıyla "yoğurtla ıslatılmış börekler" anlamına gelir. Genellikle sokak yemeği olarak da satılan popüler bir Hint festival yemeğidir.

    Hazırlanmak için urad mercimekleri gece boyunca ıslatılır ve derin yağda kızartılmadan önce hamur haline getirilir. Daha sonra suya batırılır ve kalın bir çırpılmış yoğurt sosuyla kaplanmadan önce süzülür. Servis yapmadan önce, genellikle yeşil kişniş turşusu, demirhindi turşusu ve kimyon, kırmızı biber tozu, chaat masala ve nar taneleri gibi bir dizi baharat ve garnitürle süslenirler. Kremsi, keskin ve tatlı olan vadalar, yumuşak kabarık donutlara benzeyen ilginç bir dokuya sahiptir .

    Bu Hint sokak yemeği rehberindeki yemeklerin çoğu gibi dahi vada da ülke genelinde popülerdir ve dahi bhalla, dahi bade, thayir vadai, doi bora ve thairu vada gibi farklı isimlerle anılır.

 

11. Kanji Vada

    Kanji vada, kanji veya rai ka paani adı verilen hardal aromalı fermente suya batırılmış vadalarla yapılan geleneksel bir Rajasthani sokak yemeğidir. Vadalar, yeşil biber, zencefil ve tuz ile tatlandırılmış moong dal ve urad dal kombinasyonundan yapılır. Vadalar, hardal aromasını emmek için servis yapmadan önce birkaç dakika kanji içinde bekletilir.

    Holi festivali sırasında, chakundar kanji kullanılarak özel bir kanji vada türü hazırlanır. Chakundar kanji, sıvıya zengin bir kırmızı renk veren fermente pancar ve havuçla yapılan bir kanji türüdür.

 

12. Kachori

    Kachori, derin yağda kızartılmış ekmeklerle yapılan bir chaat türüdür. Kachauri, katchuri ve kachodi gibi birçok isimle gittiği Hindistan'da popülerdir.

    Bu resimden anlayamazsınız ama kachori'nin kendisi dolgu ile doldurulmuş yuvarlak yassı bir top ( aloo tikki'ye benzer ) şeklindedir. Nereden geldiğine bağlı olarak dolgular değişebilir, ancak yaygın olarak kullanılan malzemeler arasında sarı moong dal, urad dal, besan ( gram un ), karabiber, kırmızı biber tozu, kimyon ve diğer baharatlar bulunur. Anladığım kadarıyla kachori genellikle tuzlu ama tatlı da olabiliyor.

    Kachori kendi başına veya bu durumda et suyuna batırılmış olarak yenebilir. Bu versiyonu, bir tür baharatlı patates köri olan aloo ki sabzi'de boğulan Chandni Chowk'taki bir tezgahtan aldım. Rehberime göre, bu durak, Delhi'deki en iyi kachori'lerden bazılarına hizmet etmesiyle biliniyor.

 

13. Aloo Tikki

    Aloo tikki, derin yağda kızartılmış patates püresi ile yapılan bir Hint börek türüdür. Aloo "patates" anlamına gelirken, tikki küçük bir pirzola veya kroket anlamına gelir. Aloo tikki'yi hash browns'ın Hint versiyonu olarak düşünebilirsiniz.

    Aloo tikki, dolgulu veya dolgusuz yapılabilir. Hazırlamak için haşlanmış patatesler, kişniş, bezelye, chana dal ve farklı otlar ve baharatlar gibi malzemelerle doldurulmadan önce püre haline getirilir ve köfte haline getirilir. Köfteler daha sonra derin yağda kızartılır ve demirhindi turşusu, yeşil kişniş turşusu, domates turşusu veya dahi gibi bir sosla servis edilir.

 

14. Samosa

    Samosa, Hint mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Hindistan'da sokak yemeği olarak veya restoranlarda, kafelerde ve toplantılarda meze veya atıştırmalık olarak yaygın olarak bulunur.

    Samosa, patates, bezelye, soğan, mercimek, et, otlar ve baharatlar gibi lezzetli malzemelerle doldurulmuş bir hamur işi anlamına gelir. Genellikle bir üçgen veya piramit şeklindedir, ancak yapıldığı yere bağlı olarak başka biçimler de alabilir. Samosas fırınlanabilir veya kızartılabilir ve genellikle demirhindi turşusu veya yeşil kişniş turşusu ile servis edilebilir.

    Samosaları her zaman Hint mutfağıyla ilişkilendirdim, bu yüzden en azından orijinal olarak bir Hint yemeği olmayabileceğini öğrenmek ilginçti. Orta Doğu'da 10. yüzyılda ortaya çıktığına inanılıyor ve hareket halindeyken kolay bir atıştırmalık olarak tadını çıkaran tüccarlar tarafından Hindistan'a getirildi. İlk sözü, “sambosa” olarak anıldığı İran tarih kitabı Tarikh-i Beyhaqi'deydi .

    Samosa Hint kökenli olmayabilir ama artık Hint mutfağının bir parçası. Ayrıca Güney Asya, Orta Doğu, Güneydoğu Asya, Batı Asya, Akdeniz ve Afrika'nın diğer bölgelerinde de popülerdir.

 

15. Pakora

    Pakora, çeşitli malzemelerle, genellikle sebzelerle yapılan, terbiyeli gram un hamuruyla kaplanan ve daha sonra derin yağda kızartılan bir tür baharatlı fritter anlamına gelir. Genellikle demirhindi sosu, Hint turşusu veya raita ile atıştırmalık veya meze olarak yenirler.

    Pakora yapmak için kullanılan en yaygın bileşenlerden bazıları arasında et ve balık gibi hayvansal proteinlerle de yapılabilmelerine rağmen soğan, patates, muz, paneer ( Hint süzme peyniri ) ve yeşil biber bulunur.

    Yukarıdaki resimde, derin yağda kızartılmış soğanlarla yapılan bölgesel bir pakora çeşidi olan kanda bhaji gösterilmektedir. Soğan halkalı somunun Hint versiyonu gibi. Çok iyi!

    Hindistan, Pakistan , Sri Lanka, Nepal ve Bangladeş gibi Güney Asya'daki ülkelerde tüketilen bhajia, bhaji, pakoda veya bora gibi farklı isimlerle anılan lezzetli ve çıtır çıtır bir atıştırmalıktır.

 

16. Dosa

    Dosalar, öğütülmüş mercimek - pirinç hamurundan yapılan ince pirinç ve mercimek krepleridir. Hindistan alt kıtasında popüler hale geldi, ancak genellikle kahvaltıda veya atıştırmalık olarak yenen, iyi bilinen bir Güney Hindistan yemeği.

    Hazırlamak için mercimek ve pirinç, ince bir kıvama gelinceye kadar ayrı ayrı öğütülmeden önce birkaç saat ıslatılır. Daha sonra tuzla tatlandırılırlar ve gece boyunca mayalanmaya bırakılırlar. Hazır olduğunda, hamur bir dökme demir tavaya veya tavaya dökülür ve krep gibi kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirilir.

    Birçok dosa türü vardır. Sade yenebilir veya sebze, patates ve baharatlardan yapılan dolgu ile doldurulabilirler. Yukarıdaki resim, masala dosa adı verilen en yaygın dosa türlerinden biridir. Patates masala ile yapılır ve Hint turşusu ve sambar ( mercimek bazlı sebze köri ) gibi farklı taraflarla servis edilir.

 

17. Paratha

    Paratha , tam buğday unu ile yapılan gevrek ve çiğnenebilir bir Hint ekmeğidir . Genellikle kahvaltıda veya Hint turşusu, yoğurt ve salamura sebze gibi çeşitli garnitürlerle birlikte atıştırmalık olarak yenildiği Hint yarımadasında popülerdir.

    Paratha yapma işlemi lamine hamura benzer. Kepekli hamur, tavada kızartılmadan önce ghee ile katmanlanırken birçok kez yuvarlanır ve katlanır. Sade veya içi patates, sebze, pane gibi çeşitli malzemelerle doldurularak servis edilebilir.

    Tipik olarak körilere garnitür olarak tüketilen roti veya naan gibi diğer Hint gözleme türlerinin aksine, paratha genellikle bağımsız bir yemek olarak yenir.

 

18. Pav Bhaji

    Pav bhaji, Hindistan'daki en sevdiğim sokak yemeklerinden biriydi. Bu basit bir yemek ama rahatlatıcı ve kesinlikle lezzetli.

    Pav bhaji aslen Mumbai'dendir ve burada 1850'lerde şehrin tekstil fabrikasında çalışan işçiler için hızlı bir öğle yemeği yemeği olarak icat edilmiştir. Yemek yakalandı ve Mumbai'de ve ülke genelinde restoran menülerinde görünmeye başladı.

    Pav bhaji, patates ve soğan, bezelye, dolmalık biber ve domates gibi sebzelerle yapılan kalın baharatlı bir köriden oluşur. Patates ve sebzeler baharatlarla pişirilir ve püre haline getirilir ve yumuşak tereyağlı ekmekle servis edilir. Pav "ekmek rulo" anlamına gelirken, bhaji sebze veya sebze bazlı yemekleri ifade eder.

    Vada pav ile birlikte pav bhaji, Mumbai'deki en popüler sokak yiyeceklerinden biridir. Chowpatty veya Juhu Plajı'nda denemenizi öneririm. Okyanus manzarasının tadını çıkarırken atıştırmak için mükemmel bir yemektir.

 

19. Bombay Sandviçi

    Adından da tahmin edebileceğiniz gibi, Bombay sandviçi Mumbai'de popüler bir sokak yemeği sandviçidir. Tereyağlı beyaz ekmek dilimleri arasına pancar, haşlanmış patates, soğan, domates, dolmalık biber, salatalık, chaat masala ve nane turşusu ile yapılan vejetaryen bir sandviç .

    Bombay sandviçleri sade veya kızarmış ekmekle yapılabilir. Yukarıda resmedilen güzel örnek, sandviçi metal bir kıskacın içine sokarak ve kömür üzerinde ızgara yaparak yapılmıştır. Daha sonra porsiyonlar halinde kesildi ve servis edilmeden önce üzerine ketçap gezdirildi. Lezzetli!

 

20. Vada Tavası

    Pav bhaji gibi, vada pav da Mumbai'deki en popüler sokak yiyeceklerinden biridir. Yumuşak bir ekmek rulosunda servis edilen, derin yağda kızartılmış patates püresi böreklerinden ( batata vada ) yapılan bir Hint vejetaryen sürgüsü olarak düşünebilirsiniz.

    Hazırlanışı için haşlanmış patatesler püre haline getirilip sarımsak, yeşil pul biber, hardal tohumu ve baharatlarla karıştırılır. Baharatlı püre daha sonra bir top haline getirilir ve derin yağda kızartılmadan önce besan ununa batırılır ve kızarmış yeşil biberler ve bir veya daha fazla Hint turşusu ( sarımsak turşusu, nane turşusu, domates turşusu, vb. ) ile bir ekmek rulosunda servis edilir.

    Çoğu vada pavlu sandviç, bir büyük batata vada veya patates hamur tatlısı ile yapılmış gibi görünüyor. Mumbai'deki oldukça popüler bir tezgahtan alınan bu versiyon, daha fazla doku ve çıtırlık için daha küçük patates börekleriyle yapıldı.

 

21. Dabeli

    Aslen Gujarat'ın Kutch bölgesinden olan dabeli, vada pav'a benzeyen bir tür Hint sandviçidir. Ancak lezzetli olan vada pavyonun aksine, dabeli daha tatlı ve keskindir.

    Dabeli, kimyon, karanfil, kişniş tohumu, tarçın ve kırmızı biberden oluşan dabeli masala adı verilen bir baharat karışımı ile yapılır. Pişmiş patates püresine karıştırılır ve rendelenmiş hindistan cevizi, kişniş, nar taneleri, sev, soğan, kavrulmuş fıstık ve bir veya daha fazla Hint turşusu ile ekmek rulosunda servis edilir.

 

22. Kathi Rulosu

    Kathi roll ( veya kati roll ), Nizam'ın Kalküta'daki restoranı tarafından icat edilen ve popüler hale getirilen bir sarma türüdür . Paratha gözleme içinde çeşitli sebzeler, yumurta ve Hint turşusu ile sarılmış kebap etinden oluşur.

    Orijinal haliyle, kathi rolls sadece sığır eti ile yapıldı, ancak şimdi tavuk tikka, koyun eti ve hatta sadece sebzeler gibi diğer proteinlerle yapılıyorlar. Kathi roll'un İngiliz müşterileri çekmek için yaratıldığına inanılıyor. İşe gidip gelenlerin geleneksel kebap yemekleri için zamanları yoktu, bu nedenle kathi rulo, kebap tüketmenin hızlı ve taşınabilir bir yolu olarak icat edildi.

    Bengalce'de Kati "sopa" anlamına gelir ve kebapları pişirmek için kullanılan bambu şişi ifade eder. Hareket halindeyken yemesi kolay, inanılmaz derecede lezzetli bir dürüm.

    Yukarıdaki resim, Kalküta'daki Kusum Rolls'tan dudak şapırdatan lezzetli tavuk tikka kathi roll. Ellerde biraz yağlı ama tat tomurcukları için gerçek bir keyif. Onların yumurta rulolarını ve koyun rulolarını da denediğinizden emin olun.

 

23. Kebap

    Kebap, Hindistan dahil dünyanın birçok yerinde tüketilen oldukça popüler bir yemektir. Metal veya bambu çubuklara saplanmış ızgara et yemeklerini ifade eder. Geleneksel olarak koyun veya kuzu etinden yapılırlar ancak tavuk, sığır eti, keçi ve balık gibi diğer proteinlerle de yapılabilirler.

    Hindistan'da günümüz kebaplarının kökeni, Babür İmparatorluğu'nun mutfaklarına kadar izlenebilir. Hint kebapları, Hint baharatları ile yoğun bir şekilde tatlandırılmış şişlenmiş kuşbaşı et ( şiş kebap ) veya kıyma ( seekh kebap ) ile yapılabilir.

    Hint kebabının en iyi bilinen türlerinden biri, Lucknow'dan tunde ke kabab veya manda eti galouti kebabıdır. Ne kadar doğru bilmiyorum ama bu manda eti kebabının orijinalinin 160 baharatla yapıldığı söyleniyor.

 

24. Bombay Duck Rava Fry

    Bombay ördeği yanlış bir isimdir. Kümes hayvanlarından değil balıktan yapılan popüler bir Mumbai yemeğini anlatıyor. Bombay ördeği, Hint - Pasifik'in tropikal sularında gelişen bir kertenkele balığı türü ( hayır, sürüngen de değildir ) olan Harpadon nehereus'a atıfta bulunur

    Bombil olarak da bilinen Bombay ördeği birçok yemekte kullanılıyor ama en lezzetlilerinden biri Bombay ördeği rava kızartması olsa gerek. Bombil filetolarını baharatlı bir rava ( irmik) ve pirinç unu karışımına kaplayarak, çıtır çıtır ve altın kahverengi olana kadar sığ kızartmadan önce yapılır. Dışı çıtır çıtır ama içi yumuşak ve tereyağlı, kesinlikle lezzetli.

   Yukarıdaki resimde, hindistan cevizi sütü ve kokum meyvesi ile yapılan bir tür köri içeceği olan pirinç, chapati, Hint turşusu ve solkhadi ile bir Bombay ördeği thali ( tam tabak yemek ) gösterilmektedir .

 

25. Mişti Doi

    Mishti doi, tatlandırılmış fermente karamelize dahi ( yoğurt ) ile yapılan geleneksel bir Bengal tatlısıdır. Mishti Bengalce'de "tatlı" anlamına gelir ve doi "lor" anlamına gelir, bu nedenle Mishti doi kelimenin tam anlamıyla "tatlı lor" anlamına gelir. Hintçe'de, Meetha dahi olarak bilinir.

    Hazırlamak için süt hafif koyulaşana kadar kaynatılır. Daha sonra kahverengi şeker veya jaggery ile tatlandırılır ve lor ile gece boyunca kurumaya ve mayalanmaya bırakılır. Koku için sadece bir tutam kakule sokmak yaygın olmasına rağmen, genellikle hiçbir tatlandırıcı eklenmez.

    Mishti doi her zaman toprak kaplarda yapılır çünkü gözenekli duvarlar suyun buharlaşmasını kolaylaştırır ve yoğurdu daha da kalınlaştırır. Ayrıca kültürün büyümesi için ideal sıcaklığı sağlar.

 

26. Celebi

    Jalebi, Hint sokak yemeklerinin en yaygın tatlılarından biridir. Hindistan'ın birçok yerinde ve Güney Asya, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'da tüketilen oldukça popüler bir atıştırmalıktır.

    Bu parlak turuncu atıştırmalık, çok amaçlı un ve besan unu ile yapılan fermente edilmiş bir hamurdan yapılır. Hamur, eşmerkezli daireler halinde kızgın yağa dökülür ve derin yağda kızartılır. Kızarmış spiraller daha sonra servis edilmeden önce bir şeker şurubu karışımına batırılır.

    Jalebi, çok tatlı olan gevrek kristalize şekerli bir kaplamaya sahiptir. Tek başına atıştırmalık veya tatlı olarak yenilebildiği gibi tuzlu yemeklerle de kombinlenebilir. Indore'da genellikle poha ile kahvaltıda veya sokak yemeği olarak yenir .

 

27. Doodhpak

    Doodhpak, Gujarat'tan gelen bu lezzetli Hint tatlısı pudingini ifade eder. Şeker, safran, kakule, kuru üzüm, antep fıstığı ve badem ile tatlandırılmış süt ve basmati pirinci ile yapılır. Fındıklardan elde edilen harika dokuya ve doğru miktarda tatlılığa sahip, zengin ve kremsi bir tatlıdır.

 

28. Kulfi

    Kulfi, donmuş Hint tatlılarından oluşan bir aileyi ifade eder. Donmuş dondurma çubukları gibi kıvamı daha yoğun olmasına rağmen genellikle geleneksel Hint dondurması olarak tanımlanır. Hindistan'da ve alt kıtanın geri kalanında popüler.

    Kulfi, meyveler, kuruyemişler ve baharatlarla tatlandırılmış süt ve şekerle yapılır. Hazırlanmak için tatlandırılmış ve aromalı süt, sıkıca kapatılmış kalıplarda hızla dondurulmadan önce yavaşça ısıtılır ve koyulaştırılır. Bu hızlı dondurma işlemi , buz kristallerinden yoksun pürüzsüz bir dondurma üretir. Kulfi'nin birçok çeşidi vardır, ancak en geleneksel olanlardan bazıları mango, fıstık, gül, kakule ve safrandır.

    Kulfi batı dondurmasından daha yoğun olduğu için erimesi daha uzun sürer ve bu da Hindistan'ın kavurucu iklimi için idealdir. Bu mango kulfi lezzetli ve ferahlatıcıydı ve muhtemelen Hindistan'da her gün arayacağınız bir şeydi.

    Delhi'de bir sokak yemeği turuna çıktım ve son durağımız içi doldurulmuş kulfileriyle ünlü bu ikonik tezgahtı. Meyve özünden yapılan ve daha sonra dondurulup sertleşmeden önce meyvenin içine geri doldurulan kulfi anlamına gelir. Bunu nasıl başarıyorlar, hiçbir fikrim yok.

    Mango kulfi dilimlenip bana servis edilmeden önce yukarıdaki gibi görünüyordu. Mango, elma, portakal ve nar olmak üzere dört doldurulmuş kulfi çeşidi arasından seçim yapabilirsiniz. Keşke dördünü de deneseydim.

 

29. Sança Dondurma

    Sancha dondurması, adını onu yapmak için kullanılan gemiden alan bir tür Hint dondurmasıdır - bir sancha. Sancha, 19. yüzyılın ortalarında insanların evde dondurma yapmasına izin vermek için icat edilen, elle çalışan bir cihazdır.

    Bu miras sancha dondurma dükkanı, Mumbai sokak yemeği turumuzun son durağıydı. Alphonso mango ve muhallebi elma olmak üzere iki çeşidimiz var. İkisi de lezzetliydi. Dondurulmuş kulfi'den farklı olarak sancha dondurması, kremsi batı tarzı dondurmaya daha yakındır.

    Kaya tuzu ve buzla dolu bu kova sancha'nın bir parçasını oluşturur. Diğer parça ise bu kovaya giren metal bir silindirdir. Silindir, buz kristallerinin oluşmasını önlemek için donarken elle çalkalanan dondurma ile doldurulur.

 

30. Pan

    Paan ( veya tava ) gerçekten bir yemek değil, daha çok sindirim veya ağız spreyi gibidir. Gül yaprağı konserveleri, tohumlar, yemişler, muz şurubu, hindistancevizi talaşı ve baharatlar gibi diğer bileşenlerin bolluğunun eklenebileceği doğranmış betel ( areca ) fındıkları ve sönmüş kireçle doldurulmuş betel yaprağından oluşur. Tükürülmeden veya yutulmadan önce iyice çiğnenir.

    Paan Hindistan'da ortaya çıktı, ancak Güney Asya, Güneydoğu Asya ve Tayvan'da yaygın olarak tüketiliyor. Hindistan'da çiğneme tütünüyle yapılabilir veya çikolata, mango, kola veya ananas gibi sonsuz sayıda malzemeyle tatlandırılabilir. "Alevli paan" adlı ateşli bir versiyon bile sosyal medyada viral oldu. Kelimenin tam anlamıyla, tat tomurcuklarınızda lezzetle patlayan bir ateş topu.

    Paan ne kadar renkli ve ilginç olsa da tartışmasız değildir. Kafein benzeri bir uyarıcı gibi davranır ve bağımlılık yaptığı bilinmektedir. Diş ve diş eti çürümesine neden olabilir ve areka cevizi tüketimi belirli kanser türleri ile ilişkilendirilmiştir. Üstüne üstlük çirkin.

    Paan çiğnemek tükürüğünüzü kırmızıya çevirir, bu da halka açık kaldırımlara tükürüldüğünde göze batan bir durum olabilir. Bununla mücadele etmek için hükümet, paan satışını yasaklamak veya sınırlamak ve halka açık yerlerde paan suyu tükürmek için para cezaları vermek için önlemler aldı.

 

Hindistan'da Sokak Yemekler İçin Popüler Şehirler

    Sokak yemekleri Hindistan'ın her yerinde popülerdir, ancak bazı şehirler diğerlerinden daha iyi tanınır. Aşağıda, Hindistan'daki sokak yemekleri için en popüler beş şehir listelenmiştir.

1. Delhi

    Hindistan'da sokak yemeklerini ilk kez popülerleştiren şehir olabileceği düşünüldüğünde, Delhi'nin bu listenin başında yer alması şaşırtıcı değil. Chandni Chowk'un labirentimsi ara sokaklarını keşfederek bir gün geçirin ve baş döndürücü sokak yemekleri yelpazesiyle büyüleneceksiniz!

    Eski Delhi'de bir sokak yemeği turuna çıktım ve şehrin en lezzetli jalebi, pani puri, paratha, kachori, kulfi ve daha pek çok örneğini deneyimleme fırsatım oldu. Delhi, Hindistan'daki en iyi yiyeceklerden bazılarına sahip olmasıyla ünlüdür ve sokak yemekleri de bir istisna değildir.

2. Kalküta

    Delhi gibi Kolkata da Hindistan'daki sokak yemekleri için en iyi şehirlerden biri olarak gösteriliyor. Kathi roll'un doğum yeri ve jhalmuri, puchkas, Mughlai parathas ve Kolkata balık kızartması gibi birçok lezzetli sokak yemeğine ev sahipliği yapıyor.

    Kalküta'da bir yemek turuna çıktım ve Bengal mutfağının diğer lezzetli örnekleriyle birlikte çok sayıda sokak yemeği yemeğini deneyimledim. Rehberim beni yüz yılı aşkın süredir açık olan birkaç miras tezgahına bile götürdü!

3. Bombay

    Mumbai, Hindistan'daki en sevdiğim şehirdi ve bunun çoğu yemekle ilgili. Umman Denizi ile çevrili, sarımsaklı tereyağlı yengeç ve Bombay ördeği gibi harika deniz ürünleri yemeklerinin yanı sıra vada pav, pav bhaji, bhel puri, aloo tikki, dosas ve Bombay sandviçi gibi çok sayıda lezzetli sokak yemeğine ev sahipliği yapıyor.

4. Lucknow

    Lucknow, Hindistan'da vejetaryen olmayan yiyecekler için ziyaret edilebilecek en iyi şehirlerden biridir. Nawabi ve Awadhi yemekleri ile tanınır, belki de ince kıyılmış bufalo etinden yapılan bir kebap türü olan tunde ke kabab kadar sevilmez. Lucknow'daki diğer popüler sokak yemekleri arasında chaat, aloo tikki, lassi ve kulfi bulunur.

5. İndore

    Indore, genellikle orta Hindistan'ın gıda başkenti olarak adlandırılır ve bunun iyi bir nedeni vardır. Jalebi ile Indori pohası ve dahi vadas, bhutte ka kees, khatta samosas ve kulfi falooda gibi diğer lezzetli sokak yemekleri ile ünlüdür.

Hint Sokak Yemekleri Hakkında Son Düşünceler

    30 sokak yemeği yemeği birçok ülkede çok gibi görünebilir ama Hindistan'da değil. Sokak yemeklerinin hayat olduğu bu uçsuz bucaksız ülkede, bu 30 liste buzdağının sadece görünen kısmı. Ama umarım devam etmeniz için yeterli olur ve sizi Hindistan'daki sokak yemeklerini deneyimlemek için daha da heyecanlandırır.