Safranın Faydaları

Safran Bitkisi

    Safran, iris florasına aittir ve binlerce yıldır çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır. Safran kayıtları Galenos ve Hipokrat günlerine kadar uzanmaktadır ve bunun öksürük, soğuk algınlığı, mide - bağırsak hastalıkları, uykusuzluk, rahim kanaması, kızıl, kalp hastalığı ve şişkinlik için bir çare olarak bahsedilmektedir kayıtlarda.

    Tek bir safran 10 galon suyu belirgin bir sarı renge boyayabildiğinden, orijinal safran kullanımı tekstiller boyanabilir. Referans olarak, Hindistan'daki Budist rahiplerin giydiği parlak turuncu cüppeleri boyamak için birçok safran kullanıldı. Garip bir şekilde lavanta - mor renkli olan narin çiğdemlerden üç ince safran “pistil” elde edilebilir.

    Bir çeşit baharat olan safran, baharatlı, sade tadı ile yemeğin canlanmasına hizmet eder. Safran İsveç, Birleşik Krallık, Amerika Birleşik Devletleri ve Fransa'da kullanılan bir malzemedir ve aşağıdaki ülkelerde yılda yaklaşık 50 ton yetiştirilmektedir. Büyüyen ülkeler: Azerbaycan, Çin, Mısır, Fransa, Yunanistan, Hindistan, İsrail, İran, İtalya, Meksika, Fas, İspanya, Türkiye.

    Bu baharatın ticari değerinin 50 milyon dolar civarında olduğu biliniyor ve benzersiz bir şekilde bu baharat, hava geçirmez bir kapta yıllarca taze tutulabilir.

    Safran, yetiştirme ve hasat için eski yöntemleri izlediği için en pahalı baharatlardan biri olarak kabul edilir. Ellerle yeniden demleme yolu budur. Kırsal kesimdeki yaşlı kadınlar genellikle safran "pistil" hasadına sarılırlar ve 1 ons safran baharatı yapmak için 4,500 çiğdem çiçeği gerekir.

    Tabii ki, çiğdem çiçeği dışındaki malzemelerden elde edilen safran analoglarını satan sahte ürünleri seyreltmenin maliyeti de pahalıdır. Hint aspir veya bunların bir kombinasyonu bunlardan biridir, gerçekmiş gibi görünen soluk kırmızı bir versiyondur.

    Yerel bir süpermarketten safran satın alırsanız, taze olmayan bir ürün de alabilirsiniz. Geleneksel bir özel marketten almayı tercih ederim. Ama satın aldığınız gerçek safran olduğundan emin olmalısınız. Bunun nedeni, diğer sahte türünün, tıbbi amaçlarla kullanılan ancak oldukça toksik olan ve sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gereken "çayır safranı" ( bilimsel adı: Colchicum autumnale ) olmasıdır.

Safranın sağlığa faydaları

    Hiç kimse bir seferde 1 ons safran tüketmez ve tariflerde genellikle yarım çay kaşığından az kullanılır. Bununla birlikte, bu ilginç baharatın sağlık yönlerini görmek için 1 ons derinliklerine dalmak da iyi bir fikirdir.

    İlk olarak, manganez içeriği önerilen günlük miktarın yaklaşık % 400'ünü aşıyor. Diğer bileşenler biraz önemsiz görünebilir, ancak aşağıdaki besinler de önemlidir: Vitamin C -% 380, magnezyum -% 18, demir -% 17. Potasyum ve B6 vitamini her biri önerilen günlük dozun % 15'ini sağlar.

    Manganez kan şekerini düzenlemeye, karbonhidratları metabolize etmeye ve kalsiyumu emmeye yardımcı olur ve doku, kemik ve seks hormonlarının oluşumunu destekler. C vitamini bir iltihap savaşçısıdır, demir kanı temizler ve B6 vitamini kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna yardımcı olur ve sinirlerin normal çalışmasını sağlar. Potasyum, hücresel sıvıları dengelemeye yardımcı olur ve potasyum eksikliği kas kramplarına neden olabilir.

    Buna ek olarak safran, 150'den fazla uçucu bileşik içerir. Örneğin pikrokrosin, güçlü tadındaki ana bileşendir. Safranal, safranın eşsiz kokusu ve aromasından sorumludur.

    Krosinin yoğun turuncu rengi, bu baharatın tıbbi özellikleridir: vücudu serbest radikal hasarından koruyabilen güçlü karotenoidler ve antioksidanlar.

    * Yüzde günlük rakamlar, günlük alınan 2.000 kaloriye dayanmaktadır. Bu nedenle, her bireyin ihtiyaç duyduğu kalori sayısına bağlı olarak, günlük yüzde rakamı daha yüksek veya daha düşük olabilir.

Safran araştırması

    Safran özütünün, vivo çeşitli koşullar altında deneysel modellerde tümör büyümesini inhibe etme veya geciktirme kabiliyetine sahip olduğu gösterilmiştir. Safran özütü topikal olarak uygulandığında, 2. evre cilt kanseri baskılanmış ve ağızdan uygulandığında yumuşak doku sarkomu kısıtlanmıştır ve ayrıca farelerde tümör hücresi büyümesini baskıladığı gösterilmiştir.

    Birlikte ele alındığında, bir dizi çalışma, safranın nefrotoksisite ( böbrek toksisitesi ) dahil olmak üzere sisplatinin ( genellikle erken kanser tedavisinde kullanılan bir ilaç ) yan etkilerini azaltan ilaçlar için umut verici bir aday olduğunu göstermektedir.

    Başka bir çalışma, safranın alüminyum toksisitesi üzerindeki etkisine baktı ve bunun hafıza kaybı ve nörolojik bozukluklar gibi alüminyum kaynaklı zararlı semptomları önemli ölçüde tersine çevirdiğini buldu. Safran özü, lipid peroksidasyonunu iyileştirir ( vücuttaki hastalıkları önlemede önemlidir ) ve serbest radikallerin yok edilmesinden sorumlu olan glutatyon seviyelerini iyileştirir.

    Bilim adamları, safranın "toksisiteye karşı nöroprotektif bir işlevi" olduğu sonucuna varmışlardır.

Safran hakkında ilginç gerçekler

    Orta Çağ'da safranın dahil edilmesi ( dozu arttırmak için başka bileşenlerin eklenmesi ) ciddi bir suç olarak kabul edildi ve ölüm cezası ile cezalandırıldı. Tarihi kaynaklara göre, ürünü ( safran ) şişirdiği için üç kişi diri diri toprağa verildi.

    Olumlu ilkel safran, Hipokrat gibi eski yazarlar tarafından kaydedilen egzotik bir baharattır. Zambakla ilişkili mor çiğdem çiçeğinden kaynaklanan safranın üç narin yaprağı veya pistili vardır. Hindistan, Orta Doğu ve İspanya gibi sıcak ve nemli iklimlerde yetişen, tekstil boyamadan baharatlı malzemelere kadar çeşitli şekillerde kullanılan yerli bir bitkidir.

    Bununla birlikte, safranın besleyici yönü, dinamik tonu kadar çarpıcıdır.

    Manganez en önemli bileşendir ve C vitamini, magnezyum, demir, potasyum ve B6 vitamini içerir. Bu bileşenler, kan şekeri kontrolü, kalsiyum emilimi ve karbonhidrat metabolizmasının yanı sıra sağlıklı dokuların, kemiklerin ve seks hormonlarının oluşumunu da içeren vücutta yer alır. C vitamini iltihapla savaşır, demir kanı temizler ve potasyum hücrelerdeki sıvıyı dengeler.

    Safranın iddiasız, baharatlı aromasına henüz aşina değilseniz, yasemin pilavı ile pişirirken ½ çay kaşığı eklemenizi tavsiye ederim. Muhtemelen yeni bir pişirme malzemesi olarak safrana aşık olacaksınız.